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一品鲜火锅

时间:2019-02-19 16:11:33  来源:美食天下  作者:老杨的厨房  

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  “一品鲜火锅,鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸,羊肉丸。

  特别鲜美。丸子也是弹而香,货真价实。”食材明细

  主料:草鱼一条;羊腿肉500克;羊排700克。辅料:蛋清四个;淀粉两汤匙;葱一根;姜一块;郫县豆瓣酱一汤匙?#27426;?#35913;酱一汤匙;干红辣椒十个;大开洋半汤匙;花椒半汤匙;八角两个。配料:盐两点;五茶匙;生抽一汤匙;老抽零点五汤匙;食用油一汤匙。料酒一汤匙;黑胡椒一茶匙;白胡椒一茶匙;鸡精三分之一茶匙;

  一品鲜火锅的做法步骤

  

一品鲜火锅的做法步骤:1

    1、鱼丸,羊肉丸原料。


  

一品鲜火锅的做法步骤:2

    2、羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。


  

一品鲜火锅的做法步骤:3

    3、加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。


  

一品鲜火锅的做法步骤:4

    4、挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。


  

一品鲜火锅的做法步骤:5

    5、草鱼去头尾,去骨,洗净。


  

一品鲜火锅的做法步骤:6

    6、用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。


  

一品鲜火锅的做法步骤:7

    7、刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。


  

一品鲜火锅的做法步骤:8

    8、用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。


  

一品鲜火锅的做法步骤:9

    9、手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。


  

一品鲜火锅的做法步骤:10

    10、手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。


  

一品鲜火锅的做法步骤:11

    11、丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。


  

一品鲜火锅的做法步骤:12

    12、汤底原料图。


  

一品鲜火锅的做法步骤:13

    13、鱼骨加葱姜炖成奶白色。


  

一品鲜火锅的做法步骤:14

    14、羊脊骨加葱姜炖奶白色。


  

一品鲜火锅的做法步骤:15

    15、锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。


  

一品鲜火锅的做法步骤:16

    16、放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。


  

一品鲜火锅的做法步骤:17

    17、准备好的配菜。


  小窍门

  这款火锅有点耗时,但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一?#21619;?#20570;点,自制丸子健康料足,而且味道比卖的要好多了。

  这是一款荤汤底的火锅,所以配菜还是素菜为主。

  使用的厨具:汤锅

  所属分类: 热菜 中式菜系 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐


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